Comme la chaîne du chaud et l’hygiène des aliments, la chaîne du froid est une règle de sécurité alimentaire qui assure la qualité de la nourriture. Respecter la chaîne du froid est donc essentiel et impératif afin d’éviter des risques sanitaires. Découvrez ici les dispositions qu’il faut prendre pour conserver vos aliments pour la sécurité de vos clients.
Importance du maintien de la chaîne du froid
La chaîne du froid se fonde sur un principe simple : garder les aliments réfrigérés ou surgelés à une basse température. Il est important de savoir que le froid arrête ou ralentit la multiplication des micro-organismes à l’origine des intoxications alimentaires. C’est donc une obligation pour vous de respecter les températures exigées par la réglementation. Ainsi, les aliments réfrigérés devront être conservés à des températures allant de 0°C à 3°C. Les produits surgelés quant à eux doivent être conservés à -18°C.
Les bacs gastronormes, du matériel de conservation adapté
Ces bacs sont parfaitement adaptés pour la conservation des denrées alimentaires, notamment dans les restaurants. Qu’il s’agisse de bacs en inox, bacs pour glacier ou des bacs en polypropylène ou polycarbonate, ils vous permettront de conserver vos produits à bonne température. Ces bacs ont l’avantage d’être accessibles à coût raisonnable. Découvrez en cliquant ici une large gamme de bacs gastro idéale pour conserver vos aliments dans le respect des normes en vigueur.
Le respect de la chaîne de froid est très important pour assurer la qualité des denrées alimentaires. De plus, garantir la chaîne du froid dans votre restaurant vous permet de protéger vos clients contre des intoxications alimentaires. Gardez à l’esprit que ne pas respecter ces normes de conservation pourrait vous exposer à des sanctions pénales.
Pourquoi respecter la chaîne du froid ?
La rupture de la chaîne du froid entraîne une augmentation de la température, favorisant ainsi la prolifération des micro-organismes. Cette croissance microbienne a pour conséquence de réduire la durée de vie de vos produits. Un aliment sain peut donc rapidement devenir un produit à risque dont la consommation pourrait impliquer de l’intoxication alimentaire. Pour éviter ces conséquences fâcheuses, nous vous proposons des conseils pour maintenir la chaine du froid.
Maintien de la chaîne de froid pendant le transport
Pour assurer le maintien de la chaîne du froid pendant le transport, la première chose à faire est de limiter le temps de transport par tous les moyens. Les aliments doivent être mis dans des bacs réfrigérés pour leur transport. Ils devront être aussitôt placés au congélateur ou au réfrigérateur selon la température de conservation indiquée sur les différentes étiquettes.
Autres conseils pratiques pour assurer le respect de la chaîne du froid
La chose la plus importante à faire est de lire la température de conservation indiquée sur l’étiquette des produits. Cela vous permet de ne pas conserver ces derniers à une mauvaise température. Prenez ensuite le soin d’emballer les aliments crus et cuits séparément, dans du papier aluminium ou du film alimentaire. Aussi, veillez à ne pas garder pendant longtemps hors du réfrigérateur les produits réfrigérés. Vous devez aussi impérativement éviter de recongeler un produit décongelé.